При покупке яиц в магазине важно обращать внимание не только на их стоимость и категорию, но и на множество других факторов, которые могут влиять на качество продукта.

Подробнее о том, какие яйца нельзя покупать в магазине, информирует УНИАН.

В соответствии с ДСТУ 5028:2008, куриные яйца, продающиеся в магазинах, разделяются на несколько категорий и классов, которые зависят от их веса и срока хранения. Эти данные обычно указываются на упаковке или на самих яйцах, если они продаются без упаковки.

В зависимости от срока хранения яйца делятся на:

  • Диетические (Д) — хранятся не более 7 суток с момента снесения.
  • Столовые (С) — имеют срок хранения до 25 дней.
  • Столовые охлажденные (С) — могут храниться до 90 дней при определенной температуре.

По массе яйца маркируются следующим образом:
  • Мелкие (М) — от 35 до 44,9 граммов.
  • Вторая категория (2) — от 45 до 52,9 граммов.
  • Первая категория (1) — от 53 до 62,9 граммов.
  • Высшая категория (О) — от 63 до 72,9 граммов.
  • Отборные (В) — 73 грамма и более.

Чаще всего в продаже можно встретить яйца с маркировкой "СО" (столовое яйцо высшей категории) или "С1" и "С2" (столовые яйца первой и второй категории соответственно).

Как выбрать между категориями: С1, С2 или отборные?

Многие считают, что отборные яйца, как наиболее крупные, являются лучшим выбором. Однако это мнение не всегда верно. Специалисты утверждают, что яйца категорий С1 и С2 могут быть даже более полезными. Это связано с тем, что отборные яйца, как правило, сносятся более старыми курами, которые, хотя и производят яйца большего размера, но такие яйца содержат меньше витаминов и питательных веществ по сравнению с яйцами меньших категорий.

Если вы занимаетесь домашней выпечкой, то для большинства рецептов лучше всего использовать яйца категории С1. Они обладают оптимальным размером и содержанием питательных веществ. Для рецептов, где важен крупный размер яиц, можно выбирать высшую или отборную категорию, однако профессиональные кондитеры обычно не ориентируются только на категорию, а взвешивают яйца в разбитом виде, чтобы точно рассчитать их количество для рецепта.

На что обратить внимание при покупке яиц в магазине

При выборе яиц в магазине необходимо учитывать несколько ключевых факторов:

  1. Категория и срок хранения. Как уже было сказано, от этого зависят не только питательные свойства яиц, но и их срок годности. Обращайте внимание на то, когда яйца были снесены и в каких условиях они хранились.

  2. Дата изготовления и условия хранения. У яиц есть два срока годности: при комнатной температуре (от 0 до +20°С) их можно хранить до 25 дней, а при температуре -2-0°С — до 90 дней. Однако, нередко случается, что яйца, которые уже долгое время хранились в торговом зале, перемещают в холодильник, пытаясь продлить срок их годности. Если яйца хранились в тепле более 25 дней, их лучше не покупать, даже если их положили в холодильник.

  3. Внешний вид яиц. Важно не полениться и открыть упаковку перед покупкой, чтобы осмотреть яйца. В первую очередь нужно проверить целостность скорлупы. Если скорлупа повреждена, это создает риск попадания бактерий внутрь яйца. Такие яйца не рекомендуется приобретать.

  4. Чистота скорлупы. Яйца должны быть чистыми, без следов помета или крови на поверхности. Загрязненные яйца могут быть источником инфекций, поэтому они должны быть отбракованы.

  5. Однородность окраса яиц. Все яйца в упаковке должны иметь одинаковый цвет. Если яйца белые, то они должны быть все белые, если коричневые — то все коричневые. Разноцветные яйца в одной упаковке могут свидетельствовать о том, что упаковка была вскрыта и яйца заменены.

Особенности упаковки: что нужно знать?

Помимо состояния яиц, нужно внимательно осмотреть саму упаковку. Яйца должны располагаться острым концом вниз и тупым концом вверх — это важное правило, которое позволяет им дольше сохранять свежесть. Если в лотке яйца расположены хаотично, это может указывать на то, что упаковка была вскрыта, и яйца заменялись или перекладывались. В таком случае лучше выбрать другую упаковку.

Ранее "Стена" информировала, как пожарить яйца для сытного ужина.

Напоминаем, как правильно жарить яйца, чтобы получить ресторанное блюдо.